Que signifie végétalien ?
Ni lait, ni œuf, ni viande, ni fromage. Ce concept peut sembler draconien mais c’est avant tout un état d’esprit et un mode de vie. Moi-même végétalienne, j’ai étudié et peaufiné mes recettes avant de revendiquer ce « statut ». Être végétalienne, c’est mon quotidien et ma passion, c’est pourquoi j’ai décidé d’en vivre.
Quand votre idée a-t-elle germé ?
J’ai d’abord testé mes expériences culinaires autour de moi. Puis, en tant que bénévole, j’ai travaillé pendant six mois dans une association végétalienne bretonne. Au départ, j’ai d’abord vérifié que mon concept était viable et j’ai réalisé une étude de marché dans ce sens qui a confirmé la potentialité de mon projet. J’ai alors décidé de créer ma propre association dont la base est la restauration végétalienne itinérante, dégustée lors de moments festifs et collectifs tels que des festivals, des concerts, des vernissages, des mariages … en France et aussi ailleurs en Europe : j’ai notamment cuisiné pour des festivals en Allemagne, en Croatie et en Slovénie.
Quelles démarches avez-vous suivi ?
En septembre 2007, j’ai déposé les statuts de mon association. Puis j’ai participé au Défi Jeunes (outil porté par le Ministère de la Jeunesse et des Sports) qui m’a ensuite orienté vers le CLAP. J’ai été accompagnée par le CLAP de septembre à avril 2008. Comme mon dossier était déjà monté, j’ai approfondi des points comme la communication et la prospection de parrains et de clients ; cette étape m’a permis de connaître encore mieux mon projet et de savoir le défendre devant les comités. J’ai obtenu des subventions de la part de Défi Jeunes et du CLAP qui m’ont permis d’acheter mon véhicule ainsi que quelques ustensiles électroménagers.
Quelles sont vos perspectives dans les mois à venir ?
Je me déplace à Grenoble dans deux mois dans le cadre d’un festival, j’ai aussi d’autres projets sur la métropole lilloise. J’attends la fin de cette période estivale pour prospecter de nouveaux clients. D’ici quelques mois, je devrais normalement pouvoir être salariée de mon association. Depuis un an que je travaille sur ce projet, atteindre cet objectif serait très valorisant. Je pense aussi, dans les années à venir, à l’ouverture d’une auberge touristique végétalienne installée à la campagne, c’est une idée neuve qui a germé depuis peu !
Las Vegan Restaurant
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